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网红冻干果蔬片真的健康吗?

2020-01-22
眼看着离新年越来越近了,不少家庭开端选购零食,信任时下的网红 冻干果蔬片 会是不少家庭的挑选。   为啥喜爱果蔬片?采访中不少人对华商报记者表明,因为冻干果蔬片是脱生果蔬,酥脆可口、养分丰厚,还不含油脂,十分健康。   冻干果蔬片真的不含油吗?日前,记者在购物网站上购买了销量排名靠前的六种冻干果蔬片,联合陕西省健康管理师协会通过试验来揭秘。   》了解一下   冻干食物成网红零食,都有哪些特征?   2020年,还不知道什么是冻干食物吗?这是时下年轻人最喜欢的网红零食,来上一片冻干果蔬,嘎吱嘎吱,酥脆好吃,弥补养分还不发胖。   陕西省健康管理师协会理事张婳解说说,冻干技能,全称 真空冷冻枯燥技能 ,是指将新鲜的生果或蔬菜采摘后当即速冻,低温至-40℃,再将冰状的食材通过真空脱水技能,将固态的水直接提高成气态,中心没有通过液态,这样做不损坏原有的安排结构,可以保存产品的色、香、味、形,养分成分可以保存95%以上。通过冻干处理的果品,脱水率达95%以上,无须任何防腐剂,就可在枯燥密封常温下保存一年以上。   当你享受一袋20g的蔬果冻干时,其实你现已弥补了相当于它大约十倍重的鲜果养分成分。 张婳说,真实的冻干食物养分丰厚,特别合适孕早期的女人,吃下去比同体积鲜果下降厌恶吐逆症状,一般人食用也是十分有好处。   新鲜的蔬菜生果有时并不便利随时食用,再加上挑食的缺点,没有太多的时刻去超市购买、回家烹饪,冻干果蔬片刚好满意了我的需求。 在西安一家新媒体公司上班的张女士对记者说,自己常常网购冻干果蔬片,全办公室的人都爱吃这样的网红零食,作为 单纯的蔬菜和生果 ,冻干果蔬片也是她在瘦身期间的养分代餐。   可最近,张女士有点疑问: 我觉得冻干生果是脱水工艺,不该该有油脂,可我把这些果蔬片放在餐巾纸上,纸上会渗油。这些冻干果蔬是不是真的冻干食物,如果是油炸的,那还怎样瘦身?   华商报记者翻开购物网站,查找 冻干果蔬片 ,相关产品呈现了,简直每一种都标示有 冻干 非油炸 合适孕妈妈 等字样。   》试验进程   生果片中脂肪含量粗测试验   试验地址:陕西省健康管理师协会日子试验室   试验人员:陕西省健康管理师协会理事张婳、委员张旭   试验参谋:陕西省健康管理师协会会长王勇健   试验意图:不同类型蔬果干油脂的含量   试验原理:依据 类似相溶 原理,用有机试剂石油醚,使用回流设备将蔬果干中的油脂充沛溶解。再将回流设备改为蒸馏设备,因为石油醚的沸点在70℃~90℃,低于油脂沸点,恰当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来,得到与油脂的别离。   记者网购了销量在前几名的六种冻干果蔬片,将样品带至陕西省健康管理师协会。张婳看过样品的养分成分表和配料表之后判别说: 这六种样本,只要样本二的配料表中没有植物油的成分,其他的配猜中均有 植物油 字样,也就是说,仅有样本二是真实的冻干食物,其他的样本都是油炸食物。咱们选取样本二,和样本一来做个比照试验,就能清楚看出,冻干食物和油炸食物的区别了。   试验样本:   样本一:50g香蕉脆片   样本二:50g冻干归纳生果   试验过程:   1.将2个试验样本别离捏碎至巨细均匀,并别离放入2个圆底烧瓶中;   2.将150ml石油醚别离倒入2个圆底烧瓶中;   3.将圆底烧瓶别离放入70℃左右的水中,并用铁架将烧瓶固定好,将圆底烧瓶上面衔接冷凝管;   4.蒸馏30min,将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶,再将圆底烧瓶中的样本取出。   以上为油脂提取试验,试验开端30分钟后,咱们调查到圆底烧瓶中的石油醚由原本的无色通明变为了黄色,而样本一显着比样本二的色彩重,这阐明样本中的油脂已被提取出来,接下来进行油脂别离试验。   5.将两个锥形瓶中含油脂的石油醚别离倒入圆底烧瓶中;   6.冷凝管一边衔接圆底烧瓶,一边衔接锥形瓶,将圆底烧瓶放入90℃的水中,进行分馏,直至石油醚分馏彻底;   7.撤除设备,将圆底烧瓶中的油脂倒入烧杯并丈量。   试验效果:   通过蒸馏、分馏的开始测定,样本一油炸香蕉脆片含油量约12.2g,样本二冻干生果片含油量约4g。   张婳说,这也就意味着,样本一的香蕉片,其实是油炸的,吃50克,相当于喝油12.2g。而样本二的归纳冻干果蔬片,50克重含油量仅为4克,确实做到了低脂低热量。   》特别注意   商家用 油炸果蔬片 假充 冻干果蔬片   目测这些商家标榜的 冻干果蔬片 都色泽艳丽,吃一口酥脆可口,但是一看配料表和养分成分表,那些假装 冻干 的食物,就露出了油炸 尾巴 。   张婳说,这六种生果片色泽保存度都较好,从包装阐明和性状调查来看,它们的工艺根本分两类,一类是低温油炸,一类是冷冻枯燥。   低温油炸生果片,制造时在真空环境中,油的沸点下降到100℃以下,与一般油炸果蔬片比较不简单焦糊,色泽度保存较好,还能在很大程度上防止一般油炸进程中发生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟仍是油炸,做效果蔬片后使得原本脂肪含量低的生果,脂肪含量上升到10%以上。   冻干生果是快速冻住,真空冰状脱水,最大极限地保存了生果原有的色、香、味、养分成分。   张婳主张,在购买生果脆片的时分,要注意区别冷冻枯燥的和真空油炸的产品。   首要,看。调查包装标签上文字,生果脆片是油炸的,配猜中有 植物油 字样,而冷冻枯燥生果干则没有。检查包装上的养分成分表油炸的生果片含油量较高,每100g含油量根本在25g以上。   其次,闻。油炸的生果片闻起来有油味,冻干片没有油味,生果香味较显着。   最终,尝。同种生果的冻干片比油炸的更甜,因为同质量的冻干片比油炸的含油量少,糖量更为浓缩。   》专家提示   果蔬片甘旨 但不宜多吃   张婳表明,油炸生果片脂肪含量高,每百克脂肪摄入量占一个成年人每天脂肪摄入引荐量的45%-63%。所以食用时不管调配正餐仍是作为零食均需少数食用,不注意摄入量简单形成脂肪摄入超支。   冻干生果片因为是低温脱水,浓缩了大部分维生素和矿物质,还有膳食纤维,这确实是比鲜生果高出了好几倍。而且部分生果中的抗氧化物质被保存和浓缩,使不同生果干有共同的养分特征,例如黄色的柑橘类、木瓜、菠萝等含胡萝卜素,蓝莓干、草莓干、红提干等浆果莓果类含花青素,山楂干和带皮的苹果干含不少类黄酮物质。生果干通过枯燥,蛋白酶失活,削减对消化道的损伤,使生果干比新鲜生果合适肠胃较弱的人群。   比较之下,尽管冻干的生果片养分素密度高,制造进程中没有植物油,但热量也并不低。大都生果干的热量接近于相同分量的大米或面粉。因为体积小,饱腹感远不如新鲜生果,很简单食用过多。如果在吃饱三餐后还吃许多生果干,有发胖危险。

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